本研究采用酶解法制备了牛胶原。分别用粘度法、紫外分光光度计、红外光谱和原子力显微镜分析 方法,考察了不同温度下胶原的物理化学特性。实验结果表明：粘度法和紫外分光光度计测定的胶原溶液的变性温度约为38℃;红外光谱测定表明,随着温度的提 高,胶原膜在1650cm-1的吸收峰减弱;原子力显微镜实验表明了在40℃时牛胶原分子由螺旋结构的长链断裂为小链段和一些小碎片,说明此方法制备的胶 原在40℃以上其三股螺旋结构将被破坏。